需要特别提及的是，清代的地方菜系在前代的基础上，又向前发展了一大步。鲁、川、扬、粤是我国影响最大的四大菜系，在清代以前便已形成，清代则是在这一基础上不断加以丰富和完善，发展成为鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系。在这些大的菜系当中，又分别派生出许多小的菜系。如鲁菜，作为北方风味的代表，进入宫廷，成为御膳的主选菜肴。在鲁菜系列中，又形成济南、胶东、曲阜三个不同风味的小菜系。其中，济南风味菜以清、鲜、脆、嫩见长，胶东菜以擅长烹制各种海味见长，曲阜菜即孔府菜，则是著名的贵族公府菜。
安徽菜系（徽菜），是清代有影响的著名菜系之一。它由皖南、沿江和临淮三种地方风味构成。皖南风味以徽州菜为代表，是徽菜的主流。其主要做功是烧、炖，讲究火功，爱用火腿佐味，米糖提鲜，菜做成之后以保持原汁原味而为人称道。不少菜肴用木炭火单炖，原锅上桌，体现出典雅古朴的风格。沿江风味主要指芜湖、安庆和巢湖一带，以烹制河鲜、家禽见长，讲究刀功，注意形色，擅长烧、蒸和烟熏制作，菜肴具有鲜嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。沿淮风味主要分布在蚌埠、宿州、阜阳等地方，所制菜肴具有味浓、酥脆、爽口等风格。清代徽商称雄于世，徽商足迹遍布大江南北，在行商的同时，也把徽莱推广到全国各地。这是徽菜在清代扬名天下的一大因素，从中可见饮食文化与经济发展的密切联系。