需要特别提及的是,清代的地方菜系在前代的基础上,又向前发展了一大步。鲁、川、扬、粤是我国影响最大的四大菜系,在清代以前便已形成,清代则是在这一基础上不断加以丰富和完善,发展成为鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系。在这些大的菜系当中,又分别派生出许多小的菜系。如鲁菜,作为北方风味的代表,进入宫廷,成为御膳的主选菜肴。在鲁菜系列中,又形成济南、胶东、曲阜三个不同风味的小菜系。其中,济南风味菜以清、鲜、脆、嫩见长,胶东菜以擅长烹制各种海味见长,曲阜菜即孔府菜,则是著名的贵族公府菜。
安徽菜系(徽菜),是清代有影响的著名菜系之一。它由皖南、沿江和临淮三种地方风味构成。皖南风味以徽州菜为代表,是徽菜的主流。其主要做功是烧、炖,讲究火功,爱用火腿佐味,米糖提鲜,菜做成之后以保持原汁原味而为人称道。不少菜肴用木炭火单炖,原锅上桌,体现出典雅古朴的风格。沿江风味主要指芜湖、安庆和巢湖一带,以烹制河鲜、家禽见长,讲究刀功,注意形色,擅长烧、蒸和烟熏制作,菜肴具有鲜嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。沿淮风味主要分布在蚌埠、宿州、阜阳等地方,所制菜肴具有味浓、酥脆、爽口等风格。清代徽商称雄于世,徽商足迹遍布大江南北,在行商的同时,也把徽莱推广到全国各地。这是徽菜在清代扬名天下的一大因素,从中可见饮食文化与经济发展的密切联系。