1.揉、卷、擀、叠、摊
（1）揉
揉，是面点制作的基本功之一，也是制作比较简单点心的成形方法之一。成形中的揉制，就是将下好的剂子，用两手相互配合，揉成圆形或半圆形的团子。一般用于馒头的制作。
常用揉法
揉馒头的方法分单手揉和双手揉，一般揉成半球形、椭圆形或高桩形（上部半圆底部平）。
①单手揉：两手各取一个剂子，握在手心里，双手放在案板上。用拇指和掌根按住剂子向前推搓，其余四指将面坯拢起，然后再推出，再拢起，使面坯在手心中向外转动，左手为逆时针方向，右手为顺时针方向。双手在案板上成“八”字形往返转动，直至面坯揉褶越来越小，成为光滑的馒头即可。
②双手揉：将面团搓条下剂，取一个面剂放在案板上，右手掌根压住面坯，向前推搓，用力由重到轻，左手拇指和食指相互配合，扶住面剂，掌心着案，两手协调揉制，使面坯按顺时针方向转动，让面坯底部光滑的部分越来越大，揉褶变小。然后将面坯移到右手，用右手的拇指和食指扶住面坯，左手掌根在面坯上，向逆时针方向转动轻揉，双手配合。这样制作出的馒头成圆形，最后将面坯翻过来放好，即成馒头生坯。
制作关键
揉馒头，关键在揉形工序上，无论使用哪种方法，揉成什么形状，操作时要掌握好三个关键：