前面的文章介绍了我们粤西最常见的寿桃籺、煮籺、芥菜包和糖籺，还有一种最常见的是猫艾籺，又称田艾籺或者艾籺，一般是“正月穷"的时候才做来吃，这个等明年正月穷的时候再写了。今天想写一下“古粽籺"，也就是一种粽子，应该是最古老的吧，不然怎么有这个名字呢？因为它被粽叶层层包裹住，想知道里面是什么馅，得靠猜，所以也可以叫“估中籺”。当然了，说是“箍粽籺”也没什么问题，因为它也是被扎带一圈圈缠住的。
     这个古粽籺，做法跟粽子相似，但用料却和粽子有天壤之别。把粽叶兜成一个勺子后，先放一把糯米，然后在米中间划条坑，放上用五香粉腌制好的五花肉，然后洒上花生和芝麻，再抓一把糯米盖在上面，然后加粽叶把它包成条状，再用煮过的“籺扎”（把勒角去掉带刺的边，然后分成条）一圈圈缠住，绑紧，入锅，慢火水煮4个小时，就大功告成了。
     古粽籺，看起来跟粽子差不多，馅料嘛，也没什么高下之分。因为这完全取决于你的口味，还有你的投入。有人会用瘦肉多的，不腻。有人喜欢用肥肉多的，糯米吸了猪油，更香味。有人喜欢加点腊味，有人会加点毛虾，不一而足。如果你喜欢辣的，放点辣椒，估计也是可行的哈。如果你不喜欢吃糯米，那还可以换成全部红豆啦。
     说到古粽籺，不得不提一下它的吃法。常规的吃法跟粽子一样，就不说了，解开籺扎，剥开籺叶，就可以吃了哈。古粽籺还有3种吃法，一是整条古粽籺煮热后，连叶子一起切成一截一截的，就像寿司一样。这样吃起来比较雍容文雅，有非常好的食相。而且可以很好的控制食量，可以留着肚子吃别的东西。毕竟现在不是为了填饱肚子的年代了。
     第二种吃法，是去了籺叶后，切成一截一截的，放到锅里煎。等煎到表皮金黄香脆了，就盛到碟子里吃。优点跟前面的差不多。适合那种比较喜欢煎炸食品，讲究口感的美食家吃哈。
     第三种吃法就是煨古粽籺了。把整条古粽籺丢到火堆里，用火屎盖起来，就像煨番薯一样。等古粽籺的表皮都烤干烤香了，再拿出来，剥了籺叶就可以吃了。以前乡下穷，古粽籺放的时间长了，变味了，又舍不得扔，就用这个办法来恢复它的美味了。但是新鲜的时候，是舍不得这样吃的，因为烤过后，籺叶就没法重复利用了。
     你说，这样一个古粽籺，怎么没办法走出粤西，没法登大雅之堂呢？尤其是它的吃法，特别适合放在茶楼里，特别适合广州人喝早茶的习惯，为什么就没有呢？每天早上街头巷尾都有粽子卖，为什么就没有古粽籺的身影呢？
     这让我想到月饼。月饼是不是很好的东西呢？但是平时没人吃，去茶楼也没多少人吃。为什么？因为它承载了太多的节日问候和祝福，平时是舍不得吃的。籺一样。只有过年过节的时候，我们才会去做来吃。平时是没时间去做来吃，也没有去买来吃的习惯。所以籺文化其实就是节日文化，跟年例一样，有时间局限性了。而粤西人的低调和随意，甚至说是不懂宣传，也是粤西文化无法走出去的原因吧。
     不信？在网络上，你想找几张品尝籺的图片都找不到，更加找不到那种街头巷尾都在食籺的热闹场景，找不到那种流连忘返食过返寻味令人垂涎欲滴的感觉。那种感觉，只有在思念里，只有在自己小家子里，对不对？
     举报/反馈